参鶏湯粥で使っている鶏さんは京都美山から取り寄せています。

美山で平飼い卵『美卵』を産んだ後のヒネドリさんを使用。

平飼いなので身がしっかり引き締まっていて、味もギューーーっと詰まっている鶏さんです。

(店舗ではこの美卵を使ってマヨネーズやだし巻き卵など作っています。)

そのヒネドリを内臓をとった1羽分まるまると、玄米、生姜、ニンニク、松の実、くこの実などの材料を入れてグツグツ2時間近く煮込んでいます。

こちらの味付けもなんと塩だけ。なのに濃厚！

ヒネドリ栄養がまるまる入って、疲れた身体や食欲がない時にも重宝しますよ。